Doe het zelf

Courgettesoep

september 18, 2016
courgette

We hebben een moestuintje. Nou ja, we… Niels is degene die tuiniert, ik eet alleen de oogst op.

Dit jaar doen de courgettes het goed. Heel erg goed zelfs. Ze zijn enorm!

Er zit dus niks anders op dan soep maken. Enorme pannen soep…

Hierbij het recept (oorspronkelijk van Jamie Oliver):

Officieel zijn dit de hoeveelheden voor 4 personen, ik doe het meestal een beetje op de gok en afhankelijk van hoeveel courgettes ik heb.

  • 6 lente-uitjes
  • 1 kg courgettes
  • olijfolie
  • klontje boter
  • ½ citroen
  • 8 takjes verse munt
  • 1,4 liter groente- of kippenbouillon
  • 5 volle eetlepels zure room
  • 150 g  geraspte  kaas

Snijd de lente-uitjes en courgettes met de hand of in een keukenmachine in dunne plakjes. Leg ze met een scheutje olijfolie, een klontje boter en een flinke snuf peper en zout in een grote pan op matig tot laag vuur. Rasp er de schil van ½ citroen bij en voeg de blaadjes van 2 of 3 takjes munt toe.

Roer alles goed door elkaar en laat de courgette terwijl je ongeveer om de 5 minuten roert, 40 minuten pruttelen. Houd de temperatuur goed onder controle en let op dat de boel niet aanbrandt. Als de plakjes courgette zo langzaam garen worden ze echt waanzinnig lekker – het geheim van de unieke smaak zit hem in het langzame bakken en de tijd.

Na 40 minuten heb je als het goed is een zacht, groengeel courgetteprutje. Draai het vuur hoger, voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Neem hem van het vuur en roer er 3 eetlepels zure room, de geraspte kaas en het sap van de geraspte halve citroen bij.

Giet de soep voorzichtig in een blender of keukenmachine (zo nodig in meerdere porties) en pureer hem tot hij glad is, of pureer hem met een staafmixer. Proef een hapje, voeg eventueel nog wat peper en zout, munt en citroensap toe, en verdun hem als je hem nog iets te dik vindt met een scheutje water.

Eet smakelijk!

 

Ook interessant

1 reactie

  • Reply Opa september 19, 2016 at 3:50 pm

    Heb je het zachte middengedeelte van de courgette er uit gehaald?

  • Plaats een reactie